Специалисты Благовещенского молочного комбината раскрыли секреты приготовления сыров
И показали технологический процесс
Благовещенский молочный комбинат приоткрыл занавес своего производства и показал секреты технологического процесса изготовления сыров. В числе которых — всего пару месяцев назад освоенный специалистами «Маасдам». Съемочной группе «Города-24» удалось запечатлеть этапы приготовления нового продукта и расспросить о нюансах его «взращивания».
Только этому идеально стерильному гиганту доверено перевозить столь ценный продукт. В себя он вмещает 24 тонны молока, часть из которого ляжет в основу сыра. Пройдя модуль приемки, сырье поступает в охладитель, где его температура понижается до 4-6 градусов.
«В молокохранильном отделении приемного цеха у нас есть шесть емкостей. Они предназначены для хранения и сортировки молока. По уровню молока в шланге мы видим уровень, мы можем определить, какое количество молока. Эта линейка — линейка объема заполнения емкости. В данном случае вы видите 11 тонн», - рассказала заместитель генерального директора по производству «Благовещенского молочного комбината» Людмила Уварова.
Кстати, требования предъявляются не только температурным свойствам молока, но и его качеству. Для хорошего сыра необходимо много белка, поэтому порода фермерских животных и их кормление играют немаловажную роль. Если все эти пункты соблюдены, можно отправлять молоко на переработку в аппаратный цех.
«В этом цехе происходит дальнейшая переработка молока для сыра, если мы говорим о сыре. Это оборудование для пастеризации молока и очистки. Здесь происходит термизация молока и его очистка. Далее молоко охлажденное поступает в сырцех», - объяснила заместитель генерального директора по производству «Благовещенского молочного комбината» Людмила Уварова.
В сырцехе молоко созревает в специальной емкости. Затем пастеризуется при высоких градусах и отправляется сквашиваться.
«Сквашивание происходит при внесении различных ингредиентов, заквасок. После сквашивания происходит разрезка зерна, постановка зерна, промывка зерна, обезвоживание и затаривание зерна по формам. В формах происходит частичное самопрессование», - пояснила заместитель генерального директора по производству «Благовещенского молочного комбината» Людмила Уварова.
В объектив телекамер попал процесс постановки зерна для «Российского сыра». В основу которого, в отличии от его «молочных коллег», входят крупицы на порядок объемнее — 5-7 миллиметров. Позже они прессуются в формах в течение 50 минут. Зреют же минимум в два месяца. После готовый продукт нарезают и упаковывают. К этому нелегкому процессу удается «прикоснуться» даже студентам, проходящим практику на масштабном производстве.
«В день можем таких стеллажа разложить, наверное, два. Полностью по четыре штучки, потом отдельно складываем в коробки. Это будет два поддона, наверное, коробок 100, а в общем, наверное, 200. В зависимости от количества вара, чем больше вара, тем больше коробок получается. В одной коробке восемь сыров», - сообщила студент Амурского колледжа сервиса и торговли Анастасия Нефедова.
Пока идет процесс упаковки российского сыра, в другом цехе в бродильной камере при температуре 21 градус созревает «Маасдам». Именно благодаря особой технологии и образуются его знаменитые «глазки». Впервые такую новинку на Благовещенском молочном комбинате «вырастили» 6 сентября.
«Это была самая первая партия у нас. Сейчас у нас уже получается 2 тонны где-то сыра. Самую первую партию мы отдали. Буквально сразу же раскупили. Поэтому сейчас ждем остальные партии, они у нас на созревании стоят. Надеемся, где-то 1 декабря ориентировочно, 1-5 декабря пойдет следующая партия в реализацию. Ну, и уже дальше будет бесперебойно», - отметила инженер-технолог «Благовещенского молочного комбината» Ольга Теосак.
«В перспективе у нас еще планы на изготовление интересных сыров — это сыр «Гауда» твердый — это уже группа твердых сыров — и сыр «Пармезан». Для нас это интересно. Мы сами и учимся, и радуемся, когда мы получили первый «Маасдам», увидели эти дырки, были, конечно, счастливы. Поэтому, видимо, у каждого специалисты есть свои тонкости, есть свои радости, для нас это радость, что мы смогли сделать эти сыры», - призналась заместитель генерального директора по производству «Благовещенского молочного комбината» Людмила Уварова.
Сырцех на благовещенском молочном комбинате запустили в ноябре 2023 года. На сегодняшний день из него выходят и попадают на прилавки: «Российский», «Голландский», «Кавказкий», «Деликатесный» сыры, «Маасдам», «Моцарелла», «Сулугуни», «Чильеджина», «Брынза». И плавленые: «Голландский», «Российский» и «Колбасный».
0
0
0
0
0
0
Новости по теме
Участок улицы Краснофлотской в Благовещенске временно перекроют для движения
Специалисты устранят аварию на сетях теплоснабжения на участке от Калинина до переулка Уралова
В Амурской области задержали сотрудники полиции по подозрению в получении взяток
Они «закрывали глаза» на нарушения в сфере лесопользования
Амурчане нарушили ПДД более 2,5 тысячи раз за полторы недели
В регионе провели профилактическое мероприятие
Новости соседей
В подмосковной школе детей завалило плитами навесного потолка
У берегов Камчатки обнаружили туриста, который пропал еще в августе
В Магаданской области перевернулась маршрутка с 16 пассажирами
Промо
